Sista arbetsveckan innan jullov. Nästa vecka kommer bestå av snabba luncher som passar barnens smaksinne bättre. Men den här veckan är min och slängde ihop en vegetarisk lasagne som passar mitt smaksinne. Perfekt att ha inne i kylen redo för att värmas när det vankas lunch! För fyra portioner behöver du: Ca 50 gram spenat 100 gram riven parmesan 1 burk keso (250 gram) 1 röd paprika 200 gram champinjoner 1 aubergine 1 ask körsbärstomater 1 vitlök 3 dl passerade tomater Olivolja Salt Peppar Chilikrydda Gör såhär: Sätt på ugnen på 200 grader. Hacka spenaten och blanda i en skål med keso och halva satsen med riven parmesan. Hacka champinjoner, paprika och lägg i en annan skål med pressad vitlök, olivolja och passerade tomater. Salta, peppra och krydda med chilikrydda. Bred ut tomatblandningen i en ugnsfast form. Lägg på skivad aubergine och bre ut spenatröra. Avsluta med ytterligare ett lager med aubergine och toppa med halverade körsbärstomater. Klä in formen i aluminium och ställ formen i ugnen i ca 30 minuter. Ta ut formen och strö över resterande parmesanost. Ställ in lasagnen i ytterligare 10 minuter😋.
